イー・ウーマン（ewoman）

今年も今日から始めます（たろまる・東京都・37）

中学生の頃から3品を作るよう母にいわれ、祖母・母・姉・私で作ってきました。田作り・伊達巻等は祖母、祝鯛・昆布巻は母、きんとんは姉から教えてもらいました。結婚後は義父や主人のリクエストを加え、母と何品かを交換して完成させてます。結婚を機に実家と義実家の味が融合してきました。子どもがいたら伝えたいですが、今のところ伝える相手がおらず少々寂しいです。中学生の頃は面倒と思ってましたが、品のいわれ、作り方のコツなどを教わりながら作ったことは、今となれば貴重な時間です。

年末の恒例行事（kyoko004・神奈川県・37）

12月30日までに材料を買い揃え下ごしらえをし、31日はお重に詰めて完成させるのが母と妹と私の毎年の恒例行事です。以前は祖母も一緒に作っていました。私達より下の代は全員男なので、おせち作りを継承するのは難しいかもしれませんが、食べることで、目と味で覚えていて欲しいと思います。

伝統の味を我が家スタイルで（Ｒｉｎｘｉａｎｇ・東京都・38）

お節は近所に住む実家の母に教わりながら、一緒に作ります。実家ではお重に詰めて完成ですが、お重もなく、三が日も出かけることが多い我が家では、各お料理を保存容器やお鍋のまま保存し、食べるときに、綺麗な大皿にオードブルの盛り合わせ風に盛り付けていただきます。お重から食べると、実家では人気のものが先になくなりがちでしたが、都度お皿に盛ると、まんべんなく食べられてよいです。

作ります！（ぷうちゃん・兵庫県・43）

中学生の頃に祖母からおせちのひとつひとつの食材の意味を教わりながら作る練習をしていたので、今もかまぼこ以外は全て作ります。毎年作っているとそう手間とも思わないですし、買ったものが美味しくないというか、当たり前ですが、自分の味ではないので。また何が入っているのかも少々あやしいところもあるので。自分で作ったものが一番！　またきちんと作ってお正月を迎えるという節目みたいなものも感じられるので、私はおせち作るのも食べるのも大好きです。

時代に合わせて変わります（blueberry53・大阪府・58）

門松やお飾りなど正月の風情が少なくなるのに合わせてと言うわけではありませんが、正月の料理の品数が毎年減っていきます。スーパーなどもずっと開いているので料理には困らないから良いと思いますが、逆に、お正月ならではの食事のバランスも必要かと思います。食べすぎず、カロリー控えめで、胃もたれしないようになど、そんなお正月料理も時代的にありかなと思います。

お雑煮は譲れない（ナカサワ・東京都・45）

自分で作るのは煮しめ、お雑煮、なます。時々きんとん。年末年始は夫の実家で過ごし、そこで用意してもらった（購入してもらった）お節を食べます。出身地が違うので、具材は同じでも、微妙に味付けが違って、なんだか違和感があります。自宅に帰って、自分の味付で作ったお雑煮を食べるとホっとします。

喪中の時って（shosho・京都府・49）

例年、市販のおせちも買いますが、ボウダラなど、好みのものは足らないので、一部、母娘で好みのおせちを作ります。それからお正月だけは鰹節をケチらず作る白味噌、丸餅のお雑煮が楽しみです。ところで、喪中の時、伝統的にはお正月料理は準備しないのでしょうか？今どき、気にしなくても良いのかもしれませんが、お正月料理は伝統的なものだけに気になります。

いつか母の技術を受け継ぎたい（ガーデナー・東京都・54）

我が家は、母が今でも子ども達の家族分も含めて毎年作っています。元旦には、４家族でそれを楽しみます。料理作りの分担を申し出たこともありますが、作れるうちは作ると言っています。でも、そろそろその技術を受け継ぎ、私が作る立場になりたいと思っています。

ネットのレシピ（あさーかす・大阪府・42）

栗きんとんだけは母のレシピを受け継いで作っていました。馬の尾を使った本格的な裏ごし器を使って毎年。しかしだんだん面倒になり、ついに昨年は断念。おせちをセットで買いました。この会議をきっかけに「またつくってみようかな」と思い、なんとなくネットでレシピを見ると、レンジやミキサーを使った今風な（！？）時短アイデアがいっぱい（きんとんは裏ごしでなくフードプロセッサを使うなど）。柔軟に考えて、続けてもいいかな～と思い始めています。

2001年から2011年そして今年と、定点観測的に「お正月料理」について、皆さんからご意見を伺ってきました。お正月料理をつくらない、食べないという方が増えているかなと予想していましたが、予想よりもご自身でつくるという投稿が多かったように感じます。

そして、過去２回の会議よりも、誰かと一緒につくるという声がたくさん聴かれました。たろまるさんやkyokoさんように三世代で、chachakochaさんは、海外在住という事情もあってか、男性を含むお仲間数名でつくるなどの投稿がありました。世帯人員が少なくなっていますが、逆にお正月は、家族や親戚、仲間と、どこかの家に集まることのできる数少ない機会になっている、だからこそ、お正月やお正月料理の意義も見直されているのかとも感じました。

また、blueberry53さんが言われるように、時代に合わせて、お正月料理の内容も変わっていきます。内容だけでなく、調理も変わっています。材料の加工度により選択の幅が増え、あさーかすさんの投稿にもあるように、レシピもフードプロセッサーや電子レンジを利用するなど、今風のものにアレンジされていきます。そして、食べ方も変わります。Ｒｉｎｘｉｎａｎｇさんは、実家では重箱で、ご自宅では、お皿に盛ってと、少人数の家庭らしい工夫をされています。

お正月料理はかくあるべし、ではなく、我が家風、そして時代に適応しながら変化して当然と思います。そのままを受け継ぐのではないけれど、家族や仲間で一緒につくって、食べて楽しむことは変わらない。だからこそ、そこに、伝承される文化があるのではないかと思います。

昨年末、和食がユネスコの無形文化遺産に登録されました。その対象は、手の届かない高級懐石料理ではなく、日常の私たちの食生活です。農水省のページには、このことについて「『自然を尊ぶ』という日本人の気質に基づいた『食』に関する『習わし』をもって、その文化的意義を認められた」とあります。日常に加え、「正月などの季節の行事との密接な関わり」と、行事食も大事な要素としています。

が、残念ながら、現代の食生活は、その意義から遠く離れてしまっています。忙しいを理由につい簡便化に向かい、それが当たり前になっています。手間や時間をかけろというわけではないですが、時には、考える必要もとあるかなと思います。
　
私も、毎年、雑煮や煮しめくらいしかつくりませんが、今年は、兵庫県の丹波篠山で黒豆を買ったので、じっくり煮てみようと思っています。忙しい年の瀬に１週間ありがとうございました。どうぞみなさん、お正月料理で、佳い年をお迎えください。


★道畑議長の過去の円卓会議より
・お正月におせちを食べますか？
・おひとりさま外食、していますか？
・毎日の食材、徒歩圏内で買っていますか？

• 2014.12.26
• 道畑美希 東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター